面包、杂粮经营早知道,让潜力股变成绩优股!

摘要: 养生类、速食点心类商品的市场前景十分可观。

10-13 04:45 首页 中鲜网



平日里,大家逛超市都会看到有的超市在卖面包和杂粮。面包不用说,看起来就有食欲、闻起来更是香甜诱人。而陈列杂粮的超市,也是将其分好类、整齐的摆放在干货区。正常来讲,此类商品应该不愁销量。然而从经营数据上来看,这些商品的销售业绩并不靠前。归结起来,还是源于顾客的思维定式,大家对面包、蛋糕类商品的营养价值和食品安全问题有顾虑,对于杂粮类食品不了解,尤其是年轻人,买回去也不会做。


小编在这里可以负责任的告诉大家,这些品类完全可以经营出好的业绩。不信您往下看!

蛋糕、杂粮的销售前景可观

随着生活水平的提高,大家都越来越重视自身的健康问题,那么一日三餐自然也显得格外重要。五谷杂粮是养生的根本,各种养生粥、五谷豆浆、杂粮面条的选材都是源自于杂粮。此外,快节奏的生活方式让大家的饮食方式也发生了变化。包装类蛋糕方便卫生,便于携带,增加了顾客的食用时机。大家可以用它来做早餐、下午茶、宵夜随时充饥的小点心。由此可见,养生类、速食点心类商品的市场前景十分可观。


关于面包

—  卖好面包,从了解顾客开始   —

通过市场调研,我们把面包的目标顾客定位为以下人群:

1、注重生活品位的白领人士···

2、追求时尚的年轻人、情侣··

3、大、中、小学生···

4、家庭主妇···

5、逛街购物的家庭团体···

通过目标顾客的细分,我们不难看出,面包的目标客户很明确。目前,市场中面包的格局仍延续着高、中、低档三个档位,但低档产品所占比例在逐年降低。既然我们的面包质量过关,我们的目标顾客明确,我们就要调整销售思路,让顾客放心、大胆的买。


目标顾客需求及经营思路分析 

目标顾客:爱吃甜点的孩子:可以说孩子是甜点的主要消费群体,但吃多了糖对身体有害无益,不加糖或少加糖口感又适合儿童的面包是家长们的首选。

经营思路:对于这个群体,可以推出现场制作的儿童蛋糕、面包主要以花样繁多、口味各异吸引孩子及家长的目光。

目标顾客:女性喜欢苗条、养颜,尝试推出吃了不但不会发胖还有助于减肥的面包。

经营思路:低热量、轻卡路里的水果面包、蛋糕,让年轻女性从此依赖上减肥面包。

目标顾客:中老年人群,针对中老年人高血压、糖尿病等病不能吃甜食的苦恼。

经营思路:制作一些适合中老年人吃的有益健康、有益改善病症的面包,比如荞麦面包、藻类面包、麦麸面包等为主。

综上所述,在注重口感的基础上,商超要逐渐加大对面包、蛋糕类商品的营养成分、功能特性等方面的宣传和投入。这样才能迎合目标顾客,也能充分响应国家制定的行业食品标准,避免食品安全问题的出现。


—  把潜力股变成绩优股

任何生鲜品类的经营都不能忽视季节性营销的重要性。眼看国庆、中秋佳节临近。商超要在这个千载难逢的好时机里,不断调整面包、蛋糕类商品的结构,创新营销方法,为今后的销售铺路。

面包主要操作品类:

六片装吐司类(葡萄干吐司、全麦吐司、核桃吐司、杂粮吐司),早餐类(豆沙包、汉堡包,蛋挞),蛋糕类:水果蛋糕,迷你小蛋糕,水果果冻杯,泡芙。

操作重点:

根据单品的日均销量及排面量,合理制定生产计划,做早晚市销售。早市09:00-11:00可以做买二送一,买A送B的活动吸引客流,同时推广其它商品;晚间操作保证17:00开始有新鲜出炉的商品,各店根据当地消费习惯自行制定销售品项;新品、高单价商品结合试吃,引导顾客消费;同时还要主推适合第二天早餐的品项,如杂粮面包、果仁面包,哈雷蛋糕等;19点闭店前,对无法销售完的品项做现场试吃,或由专人负责裱花商品出清销售。

备注:所有现场生产的面包、蛋糕售卖期不要超过两天。

现场制作月饼:

通过现场给顾客展示月饼制作的过程,让顾客亲眼看到月饼是怎么加工出来的,这就从源头解决了食品安全的问题。同时也可以尝试教顾客亲自动手做月饼,自己做的月饼虽然不那么华丽,但是顾客自己付出的劳动成果往往更被接受,也是超市不断拉近客情关系的新尝试。


关于杂粮

杂粮的蛋白质、维生素相当丰富,有防止感冒、癌症、清除体内毒素等功效。杂粮有着丰富的膳食纤维,它的价值越来越被广大顾客认同。随着秋季的到来,杂粮也全面进入销售旺季。

  杂粮经营的重点  

此时超市生鲜区将杂粮面积全面扩大,特别是八宝粥、薏米仁、燕麦仁、黑米、荞麦、红豆、糙米等。


  在价格形象方面  

建议商家不要进行大面积的品类营销,更不要做太多的低价和负毛利促销,毕竟看中生活品质的顾客最在意的还是商品本身。


  在营销思路上看  

超市应该在主打养生季的基础上,推出养生体验周,现场给顾客制作养生食品,如养生粥、养生迷糊、养生豆浆,让顾客品尝,同时赠送给每一个顾客养生食谱,帮顾客解决后顾之忧。此外还可以通过单品营销的策略,用单品营销带动销售和卖场氛围。比如定期推出一只单品放大陈列,注重商品功能介绍和食用方法介绍,让专业的卖手通过现场商品属性和功能、使用方法的介绍,稳定现有顾客、培养潜在顾客。


  在陈列上下功夫  

通过精美、干净、大方的陈列,让顾客感受到他买的杂粮是最新鲜的。贴心的商超还可以在散装杂粮上铺上一层薄纱,以免杂粮被卖场的灰尘侵蚀。细节的处理更能让顾客感受到商家的用心。在杂粮精品区准备好礼盒,方便给顾客现场装盒。同时做好关联陈列,在杂粮区旁边陈列枸杞、冰糖等商品,可以带动相关品类的销售。

小结:

一方面是人们饮食习惯的改善和健康理念的提升,另一方面是面包、杂粮类商品销售量偏低所蕴含的市场潜力。两者相结合,咱们就发现了面包、杂粮的市场前景。知道咋回事了,就放手去做,不断调整营销思路和方法,让面包、杂粮类商品也能从潜力股变成绩优股!


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